碳钢锅是更好的选择。碳钢锅是一种由碳钢制成的特殊烹饪工具，能够承受高温煎锅的使用。

传统上，碳钢煎锅是锥形平底锅，适合快速翻炒肉类和蔬菜。现代煎锅采用各种形状和材料，而碳钢作为一种相对廉价的金属，是制作煎锅的常见选择。

3. 碳钢锅具能承受高温，但由于热传导不均匀，平底锅的中心会变得非常烫，而边缘则相对凉爽。这一特性使碳钢成为炒菜的理想材料，因为食物可以在中心快速烹饪，然后移至边缘以避免过熟。

4. 无论是锥形还是平底碳钢炒锅均可用于炒菜。传统锥形炒锅的设计使热量集中于锅底中央，但这可能在某些炉灶上难以操作。平底炒锅则更易于放置在炉灶上。

使用碳钢炒锅前必须进行开锅处理。该步骤包括加热炒锅、涂抹油，然后擦去多余的油以清洁炒锅并确保其安全使用。  

烹饪后，保持碳钢炒锅的开锅状态也至关重要，因为油层可保护锅体免受氧化。使用过程中，碳钢炒锅可能出现变黑现象，这是正常现象。